Главная - Права гражданина - Сколько человек может прокормить один повар

Сколько человек может прокормить один повар

Сколько человек может прокормить один повар

Организация работы поварского состава


При заступлении на дежурство старший смены поваров принимает от предыдущей смены по описи кухонную посуду и инвентарь, имущество и оборудование производственных помещений. В случае недостачи немедленно докладывают дежурному по столовой.

Кухонная посуда и инвентарь перед сдачей должны быть очищены, вымыты, ошпарены кипятком и уложены на стеллажи или стойку. Механическое, холодильное и тепловое оборудование должно быть исправным. Старший смены поваров в присутствии дежурного по столовой и инструктора ( повара ) принимает неиспользованные продукты в кладовой и оставленный расход готовой пищи.

В соответствии с раскладкой продуктов старший смены поваров распределяет работу между поварами с учетом их квалификации. Старший смены поваров должен подсчитать и сообщить начальнику столовой, на какое время и сколько человек потребуется из суточного наряда по столовой для очистки и доочистки картофеля и овощей.

Законодательная база Российской Федерации

Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение. Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования.Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине.

Наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов и соблюдение норм отходов. Дочистка (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов после машинной очистки; сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов вручную (в ваннах или бачках) или на машинах (сортировочных, моечных).Доставка продуктов со склада оздоровительного комплекса на кухню.

Организация питания личного состава

Военнослужащие, проходящие военную службу по контракту, обеспечиваются питанием через солдатские столовые воинских частей.

Открывание ящиков, бочек, мешков с продуктами. Заполнение водой котлов и установка их на плиту. Доставка котлов с готовой пищей с раздачи (вручную, на тележке и т.д.).
Для приема пищи оборудуется отдельное от обеденного зала помещение. Каждая столовая воинской части должна иметь все необходимые продовольственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления пищи и ее приема личным составом.

Пища в столовых воинских частей готовится строго по раскладке продуктов воинских частях, в которых личный состав получает питание по общевойсковому пайку, горячая пища выдается и готовится три раза в сутки (на завтрак, обед и ужин).

Часы приема пищи личным составом определяются командиром воинской части. Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак — 30 — 35 % , на обед — 40 — 45 % и на ужин — 20 — 30 %.

Сколько реально поваров нужно в заведении?

Они же отдают ланч с 12 до 14 и уходят домой.

Пятидневка. Зарплата 20 000 рублей в любом регионе. Три человека + бригадир на одно заведение на 150 посадок.

Не нужно каждый день крутить фрикадельки в суп – они лежат в камере и ждут, когда их добавят в бульон, который в пакете стоит рядом каменной ледяной глыбой в той же камере. Все это великолепие размораживается без потери вкусовых качеств и собирается в суп на ланч. Поэтому они не работают как в День Сурка, а каждый день делают разные группы полуфабрикатов.

Люди без квалификации, не повара – кухонные работники. Как в Мак Дональдсе – срок адаптации три дня.

Не нравится работа – гудбай на кризисный рынок труда.

В обед приходят вечерники у которых все готовой. Все промаркировано. Разложено по гастроемкостям, по одноразовым лоточкам, завернуто в пищевую пленку, расфасовано по пакетам, завешано, намыто.

Халява. Только регенерация (сковорода, гриль, фритюр, парик, плита)

На сколько человек должен готовить один повар по закону

Квартира приватизирована на несколько человек. Может ли один из собственников дать разрешение на временную регистрацию постороннему человеку без согласия других собственников?

юрист: Осинова А.А.статус: вопрос решёнвопрос: Моя сестра задолжала банку и неплатит, нет возможности.

мне постоянно звонят из банка и угрожают что буду платить я насколько их действия противозаконный, своими звонками недают спокойно житьюрист: Новицкий С.В.статус: в ожиданиивопрос: Добрый день! Человек должен мне по решению суда от 2002 г. более 3 млн. Должен ли он будет возвращать мне деньги после вступления в силу Закона о банкротстве физических лиц?
Спасибо. Алексей.

юрист: Трошин Н.С.статус: требуются уточнениявопрос: Здравствуйте, обьясните пожалуйста,

На сколько максимально человек должен готовить 1 повар?

нормы такие есть?

юрист: Батищев К.П.статус: вопрос решёнвопрос: Я бывший хозяин авто которое недавно продал, смогу ли я рассторгнуть договор купли продажи, если документы на машину теперь на другого человека, и сколько по времени это будет продолжаться?

юрист: Ильин Н.А.статус: в ожиданиивопрос: У уборщицы типовая должностная инструкция, теперь надо прописать сколько раз должна мыть полы, вытирать пыль и т.

д. по санпину, т. к работает в учреждении образования. Как сделать правильно

юрист: Волков М.С.статус: вопрос решёнвопрос: Возможна ли прописка в непреватизированой квартире в которой в данный момент идет приватизационный вопрос?

и сколько времени должен быть прописан человек чтобы на него сделать приватизацию? юрист:

Сколько поваров должно быть в смену на 320 кадетов при сменном графике?

В этом документе в основе расчета штатной численности заложены нормативы по труду, на основании которых рассчитывается необходимое число сотрудников для выполнения той или иной трудовой функции. Так, штатную численность сотрудников на основе нормативов по труду можно определить по формуле: Штатная численность = Общие затраты на объем работы за год, ч : Нормативный фонд рабочего времени одного сотрудника за год, ч × Коэффициент, учитывающий планируемые невыходы сотрудников во время отпуска, болезни и т.

п. Нормативный фонд рабочего времени одного сотрудника за год условно принимается за 2000 часов. Чаще всего норма численности работников кухни определяется исходя из нормы выработки в сутки и трудозатрат на производства соответствующих блюд .

Норма численности измеряется в количестве человек и может быть определена на основе норма времени по формуле: Н ч = Н вр х В /

Мясной цех на 1500 человек питающихся

В комплект стойки СП-26 входит ванна производственная для сбора и отвода в канализацию мясного сока и щётка — душ.

Выбор колоды со столом для разрубки мяса При их выборе расчёты не производятся. В каждой столовой независимо от количества приготовляемых обедов в мясном цехе должна находиться колода со столом. Выбор производственных столов При проектировании мясного цеха расчёт длины столов производится для каждой технологической операции в соответствии с технологической схемой первичной обработки мяса и графика работы мясного цеха.

Расчёт длины столов производится по следующей формуле:

, м (10)где: L — длина стола для конкретной технологической операции, м; m — масса одновременно перерабатываемых продуктов, кг; n — норма длины стола на данную операцию для одного повара, м; а — норма выработки, кг/ч t — допустимое время обработки

Cколько положено иметь в штатном расписании в службе питания официантов и поваров?

Примечания. 1. В санаториях от 300 коек, предназначенных для больных с заболеваниями органов пищеварения и диабетом, устанавливается дополнительно одна должность повара. 2. В столовых с числом питающихся от 800 человек (единовременно) из общей численности поваров могут быть введены должности начальников цехов (мясо — рыбного, холодного, овощного, кондитерского) с выполнением работы повара в полном объеме.

Работники столовой 1. Администратор — 1 (в смену). 2. Должность официанта устанавливается на каждые 28 человек питающихся. 3. Должность мойщика посуды (машиниста моечной машины) устанавливается из расчета 1 на 100 человек питающихся, но не менее 2 должностей.

Обсуждения
Подорожает свинина 2020

Оглавление:В 2020 году социальные продукты могут подорожать на...

Комментариев  0
Алгоритм расчета налога на имущество организаций

Оглавление:Как организации рассчитать налог на имуществоНалог...

Комментариев  0
Может ли дознаватель закрыть уголовное дело по необосновано завели

Оглавление:Может ли дознаватель открыть новое уголовное дело,...

Комментариев  0

Консультация юриста

Информация

top